Per 4 persone:

• 200g di Manzo (polpa)
• 200g di Maiale (polpa)
• Farina 00 q.b.
• 40g di Pancetta affumicata
• 200 ml di Vino bianco
• 200g di Vitello (polpa)
• 1 Salsiccia luganica
• 1 Cipolla
• 40g di Lardo
• 1/2l di Brodo di carne

1. Tritate il lardo e la pancetta e fateli soffriggere a fiamma bassa per qualche minuto in una casseruola in modo che si sciolgano, unite la cipolla tritata e fate rosolare.
2. Tagliate la carne in pezzi non troppo piccoli e passateli nella farina, eliminandone l’eccesso. Mettete la carne nella casseruola e fate rosolare uniformemente. Aggiungete anche la luganega a pezzi e cuocete ancora qualche minuto.
3. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare. Allungate con una parte di brodo bollente e proseguite la cottura per circa 2 ore aggiungendo altro liquido quando necessario.
4. In una padella antiaderente mettete un cucchiaio abbondante di farina e fatela tostare qualche minuto.
5. Allungate con qualche cucchiaio di fondo di cottura della carne mescolando con una frusta per non formare grumi. Aggiungete la salsa di farina nella casseruola e mescolate bene. Fate cuocere ancora una decina di minuti, togliete dal fuoco e servite subito.