TONCO DE PONTESEL

Famiglia Battisti

21 Mai 2020

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Tonco de Pontesel

Tonco de pontesel ist ein typisches Rezept der kulinarischen Tradition des Trentino-Südtirols. Es ist ein Eintopf aus gemischtem Schweine-, Rind- und Kalbfleisch, angereichert mit Schmalz, Speck und Stücken frischer Luganega.

Der Tonco de pontesel hat antike Ursprünge und wurde als armes Bauerngericht geboren. Das Wort „tonco“ bedeutet Soße, während der Pontesel eine kleine Brücke ist, unter der das Wasser fließt, das nie ausgeht, ein Hinweis auf den Topf, der beim Kochen immer voller Flüssigkeit ist.

Zutaten

Für 4 Personen:

200g Rindfleisch
200g Schweinefleisch
00 q.b. Mehl
40g geräucherter Speck
200 ml Weißwein
200 g Kalb
1 Luganica-Wurst
1 Zwiebel
40g Lardo
1/2l Fleischbrühe

Rezept

Schmalz und Speck hacken und bei schwacher Hitze einige Minuten in einem Topf anbraten, so dass sie schmelzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten.
Schneiden Sie das Fleisch in nicht zu kleine Stücke und passieren Sie sie im Mehl, dann entfernen Sie den Überschuss. Das Fleisch in den Kochtopf geben und gleichmäßig anbraten. Fügen Sie das Luganega in Stücken hinzu und lassen Sie es noch einige Minuten kochen.
Den Weißwein untermischen und verdunsten lassen. Mit einer Portion kochender Brühe dehnen und ca. 2 Stunden weiterkochen, wobei bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzugefügt wird.
Geben Sie einen großen Löffel Mehl in eine antihaftbeschichtete Pfanne und rösten Sie es einige Minuten lang.
Dehnen Sie das Fleisch mit einigen Löffeln der Fleischkochfläche und rühren Sie mit einem Schneebesen um, damit sich keine Klumpen bilden. Die Mehlsauce in die Kasserolle geben und gut umrühren. Weitere zehn Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und sofort servieren.